HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point. Metóda na kontrolu kvality v potravinárskom prostredí, ktorá umožňuje:
- identifikovať a analyzovať nebezpečenstvá spojené s rôznymi etapami výrobného procesu potravinárskych výrobkov
- definovať prostriedky požadovanej kontroly
- zabezpečiť, aby sa tieto prostriedky použili efektívne a účinne

Ide o systematický a racionálny prístup na odstránenie mikrobiologických, fyzikálnych a chemických nebezpečenstiev týkajúcich sa potravín.